L’augmentation de la population du grand gibier accroît les risques économiques et sanitaires qui menacent les exploitations agricoles et les filières de productions animales et végétales. En effet, le grand gibier est un réservoir potentiel des pathologies communes aux espèces sauvages et aux espèces domestiques.

Parmi celles-ci, la trichinellose représente un risque sérieux, car il s’agit d’une maladie transmissible du sanglier à l’homme.

La trichinellose est une maladie parasitaire que l’homme peut contracter en consommant de la viande de porc, en particulier élevé en plein air, de la viande de sanglier ou exceptionnellement de la viande de cheval.

En parallèle, la prévention des contaminations bactériennes peut être évitée grâce à une éviscération immédiate après la mort de l’animal ; en effet une éviscération tardive est responsable de toxi-infection alimentaires graves, salmonellose, et d’entéro-toxémie.

Textes réglementaires :

Arrêté du 18 décembre 2009 (annexe VII)relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale et aux denrées alimentaires en contenant.